O casal se conheceu da forma mais romântica, no estilo “Voulez-vous coucher avec moi… poir le reste de nos vies?”. Em Paris, fizeram juntos o curso de Gastronomia. Gaston Acurio é peruano e convenceu a alemã Astrid Gutsche a ir para Lima, no Peru, para construirem um restaurante. Resultado? Ele foi ganhar a galega nos ares que mais inspiram uma história de amor…



Em 1994 iniciou-se a trajetória magnífica de Astrid&Gaston. Com influências francesas, graças às suas formações acadêmicas, nasceu o primeiro restaurante, localizado em Lima, que depois expandiria sua culinária para outras sete capitais: Santiago (CL), Bogotá (CO), Quito (PE), Caracas (VE), Madrid (ES), Cidade do México (MX) e Buenos Aires (AR). O restaurante foi inspirado pela cultura peruana e abre espaço para os ingredientes locais.



Em 2011, Astrid&Gaston foi premiado um dos melhores restaurantes do mundo pelo S. Pellegrino The World’s 50 Best Restaurants. Visitada pela equipe da IdeaFixa nesta matéria, a filial de Buenos Aires existe há 2 anos e meio e está localizada em Palermo, numa casa que data do ano de 1920. O desenho e a decoração mantém a linha portenha, visto que o decorador Fernando Malenchini preocupa-se em manter as influências típicas do país.



Todos os quatro salões do restaurante têm nomes diferentes, cada qual com seu charme e elegância. O primeiro deles, o LOUNGE, já surpreende na entrada com suas cadeiras negras em estilo colonial, o bar e uma lareira com velas vermelhas que contrastam com o ambiente. No teto, algo incrível: quadros e espelhos. A intenção é admirar as obras e, ao mesmo tempo, os pratos refletidos no espelho de cima. Essa visão panorâmica, inevitavelmente, transforma a experiência em arte.



No salão ESPEJOS, as cadeiras vermelhas e as paredes brancas tornam o ambiente mais informal, mas não menos exuberante. Adequado para até 12 pessoas. A casa, com 38 funcionários, comporta ao todo 120 pessoas. Este número é limitado para que todos tenham um atendimento especial, em que os garçons, geniosamente, falam dos pratos, sabores, ingredientes e texturas.



No andar de cima, está localizado o salão ASTRID com paredes verdes e vermelhas e uma varanda para a parte externa do restaurante. O salão que recebe o nome da dona é, na maioria das vezes, reservado para eventos. O salão GASTON, com as mesmas cores, comporta 42 pessoas.



Em Astrid&Gaston tudo se destaca, mas a adega com pé direito de mais 15m é uma particularidade de Fernando Malenchini. São mais de 180 títulos de vinho nacionais, chilenos, italianos e franceses. Neste pedacinho restrito do restaurante, a impressão que tive foi mais ou menos stairway to heaven.



Para desfrutar do sabor deste amor parisiense, o chef Roberto Grau, começa nos servindo o Ceviche criollo (clássico peruano feito a partir de frutos do mar crus, ao molho de pimenta e coberto de banana frita e tiras de batata doce), e o Tiradito y Tartar (salmão rosado ao leite de tigre e maracujá, wantan, guacamole, com molho de enguia e pimenta). O leite de tigre (ou leite de pantera) é conhecido no Peru como um suco escoado do peixe com especiarias, e o wantan é uma trouxinha derivada da culinária chinesa, similar ao guioza.



Estes pratos vão muito bem acompanhados do vinho Padrillos Pinot Noir, da Ernesto Catena Vineyards em Mendoza, Argentina. De prato principal, os sabores mais nobres e tradicionais da cultura inca ao estilo Astrid&Gaston: o Lomo Saltado – receita peruana filé mignon cortado em tiras feitas na frigideira com azeite de oliva – servido no prato fundo com batatinhas e ovo de codorna estrelado.



De sobremesa, a Tapioca de Maracuyá, feita com tapioca, espuma de arroz com leite, sorvete de maracujá, chocolate e musse cremoso de chocolate. A receita fica ainda mais formidável com o vinho branco Ciclos Tardío Torrontes, da adega El Esteco, de Salta.



Astrid&Gaston é uma cozinha que capta os sinais de seu ambiente para construir um mundo onde a ilusão e a utopia alimentam os sentidos, a alma e o coração.

*Agradecimentos: Marcos Meincke, Josefina McCrea Steele, Christopher Candiotti
* Todas as imagens por Noriyuki Yamamura

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| COMENDO COM OS OLHOS
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